Formation Entremets et bûches glacées

MÉTHODES PEDAGOGIQUES UTILISÉES :

Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques sur plateau technique équipé.
Être capable de réaliser une gamme complète d’entremets glacés.
Notre formation est un stage intensif de glace de 3 jours qui aborde les différentes techniques du référentiel du CAP Glacier.

PRÉREQUIS NÉCESSAIRES POUR PARTICIPER :

Pour pouvoir participer au stage Entremets et Bûches glacées aucun prérequis n’est exigé.
Le stagiaire utilise les méthodes mises en place par le formateur.
Une expérience dans le domaine de l’alimentaire est souhaitable pour faciliter le déroulement du stage : (boulangerie-pâtisserie, glacerie)

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES OPÉRATIONNELS DE LA FORMATION :

• Production et valorisation des desserts glacés
• Préparer les matières premières à transformer
• Réaliser les mix à turbiner
• Réaliser les produits non turbinés
• Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
• Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
• Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène HACCP
• Contrôler et valoriser la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Questionnaire de positionnement avant formation.
Évaluations sommatives en fin de formation pour validation de l’atteinte de l’objectif de formation : exercice de mise en situation professionnelle
Validation régulière des acquis en cours de formation : Évaluations formatives sous forme de questionnaire

MISES EN SITUATION PROFESSIONNELLE – EXERCICES PRATIQUES

Démonstration de chaque étape importante des recettes puis exercices de réalisation pratique par les stagiaires
Ingrédients nécessaires et matériel spécifique au travail des produits glacés

MODALITÉS DE VALIDATION

Délivrance d’une attestation de formation : Attestation de réalisation en fin de formation
Délivrance d’une documentation sur les fournisseurs d’ingrédients pour la fabrication des glaces
Délivrance d’une documentation sur les fabricants de matériels pour glacier

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Notre formation peut être accessible aux personnes en situation de handicap.