PEDAGOGIQUES UTILISÉES :

Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques sur les processus de fabrication des confitures sur plateau technique équipé.

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES OPÉRATIONNELS DE LA FORMATION :

• Mettre en œuvre une gestion adaptée à l’activité des établissements de fabrication et de vente de confitures artisanales pour assurer la satisfaction du client tout en respectant la sécurité alimentaire en matière qualitative. HACCP
• Maitrise de la législation des confitures
• Maitrise des dénominations des fabrications
• Maitrise des ingrédients entrant dans la fabrication des confitures
• Maitrise des techniques de fabrication
• Maitrise des cuissons
• Maitrise des sucres et additifs
• Maitrise du stockage et de la conservation des produits finis
• Maitrise des différents modes de cuissons
• Maitrise des règles de sécurité alimentaire HACCP

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Délivrance d’une attestation de formation : Attestation de réalisation en fin de formation
Délivrance d’une attestation HACCP officielle obligatoire pour les métiers de bouche.

MISES EN SITUATION PROFESSIONNELLE – EXERCICES PRATIQUES

Mise en situation pratique de la fabrication des confitures
Mise en situation pratique du maniement du matériel de fabrication.
Mise en situation pratique de la fabrication de glaces et sorbets
Mise en situation pratique de la conservation et du stockage des produits finis.

MODALITÉS DE VALIDATION

Questionnaire de positionnement avant formation.
Évaluations sommatives en fin de formation pour validation de l’atteinte de l’objectif de formation : exercice de mise en situation professionnelle :
produire une confiture.
Validation régulière des acquis en cours de formation : Évaluations formatives sous forme de questionnaire

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Notre formation peut être accessible aux personnes en situation de handicap.